ইলিশ মানেই মাছের রাজা, তবে বর্ষার ইলিশ খেতে মজা আর তাই বর্ষায় বৃষ্টির এক অবিচ্ছেদ্য অনুসঙ্গ হয়ে ওঠে খিচুরি-ইলিশ, গরম গরম ইলিস ভাজা। এই বর্ষা আর ইলিশের এই মিলন দেখা যায় বাংলা সাহিত্যেও - 'বর্ষার মাঝামাঝি। পদ্মায় ইলিশ মাছ ধরার মরসুম চলিয়াছে। দিবারাত্র কোন সময়েই মাছ ধরিবার কামাই নাই' --- পদ্মানদীর মাঝি  থেকে। 

ইলিশ মাছের কত রকমের পদই তো খেয়েছেন, কিন্তু রেজালা খেয়েছেন কি কখনো ! দুধ আর কাঁচা মরিচের স্বাদে খুবই অল্প মশলায় দারুণ একটি রেসিপি। দারুণ এই খাবারটি ভাত বা পোলাওর সাথে পরিবেশন করতে পারবেন খুব সহজে। ঈদে তো অনেক মাংস খাওয়া হলো, তবুও এখনো যেহেতু ঈদের আমেজ রয়েই গেছে তাই বর্ষাকালের ঈদে ঝটপট বানিয়ে ফেলুন ইলিশ মাছের শাহী রেজালা।

চলুন শিখে নেই রেসিপিটি :

প্রয়োজনীয় উপকরণ :

-ইলিশ মাছ পেটির টুকরোগুলো, বড় পিছ 
– তেল পরিমাণ মত
– পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা ৪ চামচ, 
– দুধ ৩ কাপ, সাথে এক কাপ টক দই ৪ চামচ চিনি দিয়ে ফেটানো
– ধনে গুঁড়ো অল্প
– জিরা গুঁড়ো অল্প
– লবণ অল্প
– কাচাঁ মরিচ কুচানো অল্প, লবন স্বাদমতো 

প্রনালী: মাছগুলো লবন দিয়ে দু পিঠ হালকা ভেজে নিন। ফ্রাই প্যানে  তেল ও সব মশলা এবং চিনি মেশানো ফেটানো টক দই দিয়ে ভাল করে কষিয়ে তাতে মাছ গুলো দিয়ে কষিয়ে নিন। অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিন, জল কমলে তাতে দুধ দিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন। তারপর কাচাঁ মরিচ ও বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ভাত অথবা পোলাওর সাথে পরিবেশন করুন।