বেশতো সাইট টিতে কোনো কন্টেন্ট-এর জন্য বেশতো কর্তৃপক্ষ দায়ী নয়।
কনটেন্ট -এর পুরো দায় যে ব্যক্তি কন্টেন্ট লিখেছে তার।
স্মোকড ইলিশ রান্না করার রেসিপি কি?
( ১,২৮৮ বার দেখা হয়েছে)
রুমানা খান (রুমু) আমি আর আমার কার্টুন এ নিয়ে আমার পৃথিবী
গুরু
স্মোকড ইলিশ উপকরণ: ইলিশ মাছ (১ কেজি ওজনের) ১টি, লবণ আধা চা-চামচ, চিনি ২ চা-চামচ, সিরকা ১ টেবিল-চামচ, সিজনিং সস ১ টেবিল-চামচ, টমেটো সস সিকি কাপ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ ও তেল বা মাখন ২ টেবিল-চামচ। প্রস্তুত প্রণালি: মাছের আঁশ ছাড়িয়ে দুপাশের বাড়তি অংশ ছেঁটে নিন। ধারালো ছুরির আগা দিয়ে লেজ থেকে ঘাড় পর্যন্ত মাছটি দুপাশ থেকে মাঝের কাঁটা থেকে ছাড়িয়ে নিন। মাথা থেকে ফুলকো বের করে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। দুই পাশের মাছ আবার ধুয়ে নিন। সব উপকরণ একটি পাত্রে মিশিয়ে নিন। বেকিং ট্রেতে মাছের পরিমাণ জায়গায় মেশানো সস ভালোভাবে মেখে নিন। মাছের এপাশ-ওপাশে প্রয়োজনমতো সস মিলিয়ে বেকিং ট্রেতে বিছিয়ে দিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে প্রি-হিট ওভেনে মাছগুলো ৩০ থেকে ৪০ মিনিট বেক করুন। ওভেন থেকে বেকিং ট্রে নামিয়ে যত দূর সম্ভব আস্ত রেখে মাছ থেকে লম্বা ও ভেতরের ছোট কাঁটাগুলো ছাড়িয়ে নিন। ফয়েল পেপারে আবার কিছু সস মিলিয়ে মাছের চামড়া পাশে বিছিয়ে দিয়ে লেজ, মাথাসহ কাঁটা সুন্দরভাবে বসিয়ে দিন। কাঁটার ওপর সস মেখে অনুরূপভাবে অপর পাশও কাঁটার ওপর বিছিয়ে তৈরি করুন আস্ত একটি ইলিশ মাছ। এবার পুরো মাছে সস মেখে পুনরায় ৩০ মিনিট বেক করুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।
আহমেদ মোস্তাক https://www.facebook.com/Mostaque0ahmed
পন্ডিত
উপকরণ: বড় ইলিশ মাছ একটি, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস আধাকাপ, লবণ সামান্য, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ। প্রণালি: ১. মাছের আঁশ ছাড়িয়ে মাথা কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে দুই পিঠের মাছের মাঝের কাঁটা থেকে ছুরি দিয়ে আস্ত ছাড়িয়ে নিতে হবে। ২. লবণ, ভিনেগার, ফিশ সস ৩ টেবিল চামচ, টমেটো সস, তেল একসঙ্গে মিশিয়ে মাছের গায়ে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। ৩. মাছ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে ১৮০০ সে. তাপে ২৫-৩০ মিনিট বেক করতে হবে। ৪. ওভেন থেকে মাছ বের করে চপিং বোর্ড বা রুটি বেলার পিঁড়ির ওপর মাছের চামড়ার দিক নিচে রেখে ছুরি দিয়ে মাছের গায়ে তিন-চারটি লম্বা দাগ ও তিন-চারটি তেরছা দাগ কেটে টেনে কাটা বের করতে হবে। ৫. এবার বাকি টমেটো সস, গোলমরিচ গুঁড়ো মাছের গায়ে লাগিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে কয়লার আগুনে ২০-২৫ মিনিট রেখে রোস্ট পটেটো বা সেদ্ধ সবজি এবং ওয়াইসস দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
রোদেলা রিদ্বি সাধারণ কিন্তু স্বপ্নবাজ একজন।
জ্ঞানী
উপকরণ :
(১) ইলিশ মাছ বড় আকারের ১টি
(২) টমেটো সস ৬ টেবিল চামচ
(৩) ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
(৪) সয়াবিন তেল ৩ টেবিল চামচ
(৫) লাল কাঁচামরিচ বাটা ১ চা-চামচ
(৬) সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ
(৭) লবণ পরিমাণমতো
(৮) চিনি ২ চা-চামচ
প্রণালি : মাছ বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। মাছ পরিষ্কার করে মাথা কেটে বাদ দিন। ফিলে করে মাছ থেকে মাঝের কাঁটা বাদ দিন। পাশের কাঁটা পরিষ্কার করে মাছের গায়ে অর্ধেক মেশানো মসলা লাগিয়ে নিন। এবার মসলা মাখানো মাছ একটি বড় হাঁড়ি বা সসপ্যানে রেখে দিন। এরপর ওই পাত্রটির ভেতরে মাছের পাশে একটি ছোট বাটিতে জ্বলন্ত কয়লা রেখে তার ওপর সামান্য সরিষার তেল ঢেলে হাঁড়ি বা সসপ্যানের ঢাকনা ১৬-২০ মিনিট বন্ধ করে রাখুন। এর ফলে মাছটাতে স্মোকি স্বাদ আসবে। মাছ বেকিং ট্রেতে রেখে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ২৫-৩০ মিনিট ওভেনে বেক করতে হবে। ওভেন থেকে মাছটি বের করে খুব সাবধানে ছুরি দিয়ে লম্বায় কয়েক ভাগ করে, কাঁটা থাকলে বের করে আবার আগের আকার করে নিন। পরিবেশন পাত্রে রেখে বাকি মসলা লাগিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপে ১৫-২০ মিনিট বেক করুন। রোস্টেড সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন স্মোকড ইলিশ।
তথ্য সুত্রঃ womenscorner
