কচুর মুখী দিয়ে ইলিশ মাছের পাতলা ঝোল কিভাবে রান্না করা যেতে পারে?

ইলিশের নিজস্ব গন্ধটাই আমার কাছে বেশ লাগে তাই বেশি পেঁয়াজ-রসুন,নানা মসলা  দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না আমার ঠিক যুৎসই মনে হয় না l  তাই আমি আপনাকে যে রেসিপিটি বলবো সেটা খুব সহজে অল্প উপকরণেই রান্না করা যায় তবে গরম ভাতের সাথে খেতে দারুন l  

কচুরমুখী দিয়ে ইলিশের পাতলা ঝোল রান্না করতে যা যা লাগবে : ইলিশ মাছ ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেয়া,কচুর মুখী অর্ধেক বা ডুমো করে কেটে সেদ্ধ করে নেয়া,হলুদ,গুঁড়ো মরিচ,লবন,পেঁয়াজ কুচি,কালোজিরে,কাঁচা মরিচ চিরে নেয়া,সর্ষের তেল,গরম জল l 

রান্নার পদ্ধতি : ইলিশের পিসগুলো লবন,হলুদ,আর সামান্য সর্ষের তেল মেখে মিনিট ১৫ রেখে দিন l কড়াইতে বেশ খানিকটা সর্ষের তেল গরম করে মাছের পিসগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন l  এবার তেল কমিয়ে নিয়ে ঐ তেলে কালোজিরে আর চেরা কাঁচা মরিচ ফোঁড়ন দিন l কালোজিরে ফোঁড়ন দেয়ার আগে হাতের তালুতে নিয়ে একটু ঘষে নিবেন এতে গন্ধ ভালো আসবে l ফোঁড়ন এর সুন্দর গন্ধ আসলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন l হালকা বাদামি রং হলে সেদ্ধ করা কচুর মুখী গুলো দিয়ে অল্প হলুদ,সামান্য মরিচ গুঁড়ো,লবন দিয়ে অল্প আঁচে ভাজতে থাকুন বেশ ভাজাভাজা হলে গরম জল দিয়ে দিন l জল এমন মাপে দেবেন যেন মাছ সেদ্ধ হয়ে ঝোল বেশ পাতলা থাকে l জল টগবগিয়ে ফুঁটে উঠলে ভেজে রাখা মাছগুলো ছেড়ে দিয়ে,২/৩ টি চেরা কাঁচামরিচ দিয়ে করে ঢেকে আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ফুটতে দিন l মাঝে একবার লবন ঝাল ঠিক আঁচে কিনা চেখে নেবেন l হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে মিনিট ৫ রাখুন তারপর সাবধানে পরিবেশন পাত্রে নামিয়ে নিন l নিজে খান ও ভালোবাসার মানুষদের খাওয়ান l 

উপকরণ:

·         ইলিশ মাছ-১০ টুকরা

·         কচুর মুখী – ৭৫০ গ্রাম ( এক ফালি করে কাটা)

·         কাঁচা মরিচ – ৬ টি (আধা ফালি করা)

·         পিয়াজ বাটা ২.৫ টেবিল চামচ।

·         রসুন বাটা - ১/৩ চা চামচ

·         আদা বাটা - ১/৩ চা চামচ

·         জিরা বাটা - ১/৩ চা চামচ

·         হলুদ গুড়া - ১/২ চা চামচ

·         মরিচ গুড়া - ১/৩ চা চামচ

·         তেল ও লবণ পরিমাণ মত

পদ্ধতি:

·         কড়াইয়ে তেল দিয়ে পথমে কচুর মুখী ১০ মিনিট ভেজে নিন।

·         ভাজা মুখীতে একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

·         এবার প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে মাছ ছেড়ে দিন

·         ঢেকে রান্না করুন।

·         পছন্দ মাফিক ঝোল রেখে নামিয়ে নেবার মিনিট পাঁচেক আগে কাচা মরিচ দিন।

হয়ে গেল কচুর মুখী দিয়ে ইলিশ মাছের পাতলা ঝোল।

খুব সহযে প্রথমে কচুর মুখী কেটে নিন তার পরে একটি করায়ে তেল দিন পেয়েছ কেটে বেলানডারে বেলাড করুন তার পর করায়ে ডেলে দিন পরিমান মতো হুলুদ,মরিচ,লবোন,কিছু কাচা মরিচ,দিয়ে ভালো করে কসান আর মনে রাখবেন তরকারি যতো কসাবেন ততো মঝা হবে এবার কচুর মুখি দিয়ে নারুন একটু ডেকে দিন এবার কসিয়ে এলে তার মদে ইলিশ মাছ দিয়ে কসান এবার মাছ গুলো একটা একটা করে তুলে ফেলুন কচুর মুখিতে পরিমান মতো পানি দিন এবার ডাকুন সিদো হলে মাছ দিয়ে নেরে লবোন দেখে নামিয়ে ফেলুন হয়ে গেছে কচুর মুখি দিয়ে ইলিশ মাছ